Adamus: Bio-Gin aus der portugiesischen Bairrada
Die Bairrada liegt zwischen Coimbra und der Atlantikküste: Weinland, flach, grün, bekannt für Schaumwein und Spanferkel. Ein Gin von dort passt nicht ins Klischee – Portugal steht für Portwein, nicht für Wacholder.
Genau deshalb ist Adamus interessant. Die Brennerei bringt vier Generationen Familienerfahrung mit und verbindet sie mit moderner Anlagentechnik. Der Name kommt vom griechischen adamas, dem Diamanten – daher auch die kantige, geschliffene Flasche.
Bio von Anfang an
Adamus ist durchgehend biologisch zertifiziert – bei einem Gin mit vielen Botanicals ein deutlicher Aufwand, weil jede einzelne Zutat aus kontrolliertem Anbau stammen muss. Die Stärke liegt bei 44,4 Prozent, spürbar über dem üblichen Niveau.
Das ist kein Selbstzweck: Mehr Alkohol trägt mehr Aroma. Im Tonic bleibt dadurch mehr vom Gin übrig, statt in Chinin und Kohlensäure unterzugehen.
18 Botanicals – und zwei, die nur hier vorkommen
Adamus arbeitet mit 18 verschiedenen Botanicals, gesammelt zwischen der jahrhundertealten Bergkette des Buçaco und der Atlantikküste. Neben den erwartbaren – Wacholder, Orange, Zitrone, Zimt, Ingwer, Kardamom – stehen zwei, die man in keinem anderen Gin findet.
Das eine ist Poejo, die portugiesische Polei-Minze. Sie wächst wild in der Region, schmeckt schärfer und krautiger als gewöhnliche Minze und ist in Portugal eine Küchenzutat, die man in Suppen und Eintöpfen findet – nicht in Spirituosen.
Das andere ist die Baga-Traube, und das ist der eigentliche Coup. Baga ist die Rebsorte der Bairrada: dickschalig, säurebetont, Grundlage der Rotweine und Schaumweine der Region. Ein Gin, der die lokale Traube ins Destillat holt, schmeckt nach dem Ort, an dem er entsteht – so, wie ein Wein es tut.
Dazu kommen Hibiskus, Salbei und Lavendel. Ein paar Zutaten hält das Haus zurück, was bei Gin üblich ist. Alle stammen aus biologischem Anbau.
Der Korken als Bekenntnis
Verschlossen wird mit portugiesischem Naturkork – naheliegend in einem Land, das die Hälfte des weltweiten Korkens liefert, aber keineswegs selbstverständlich. Naturkork ist teurer als Schraubverschluss oder Kunststoff und aufwendiger in der Verarbeitung.
Für eine Flasche, die im Regal steht und regelmäßig geöffnet wird, ist es die schönere Lösung. Und es hält die Wertschöpfung im Land.
Die Signature Edition
Neben dem Standardgin gibt es die Signature Edition, jährlich neu zusammengestellt. Solche Jahrgangsabfüllungen sind bei Gin selten – üblich ist ein gleichbleibendes Rezept über Jahre.
Für Sammler und für alle, die gern vergleichen, ist das die interessantere Flasche. Für den Alltag reicht der Standard.
Und ein Ausreißer
Aus demselben Haus kommt die Vinica Velhissima: ein zwanzig Jahre alter Tresterbrand mit 41,6 Prozent. Trester ist das, was nach dem Pressen der Trauben übrig bleibt – in Italien wird daraus Grappa, in Portugal Aguardente.
Zwanzig Jahre Fasslager machen aus einem oft rustikalen Destillat etwas Weiches, Nussiges. Wer Grappa mag, sollte diese Flasche kennen.
Passend aus unserem Sortiment
- Adamus Organic Dry Gin 0,7 l – die Standardflasche
- Adamus Signature Edition 2023 – der Jahrgang
- Adamus mit Gläsern und Korkuntersetzern – als Geschenk
- Vinica Velhissima 20 Jahre – gereifter Tresterbrand
- Adamus Organic Dry Gin 0,05 l – die Probierflasche
- Adamus Organic Dry Gin 2,5 l – die Großflasche für die Bar
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Häufige Fragen
Woher kommt Adamus Gin?
Aus der Bairrada in Portugal, einer Weinregion zwischen Coimbra und der Atlantikküste. Die Brennerei verbindet vier Generationen Familienerfahrung mit moderner Anlagentechnik.
Ist Adamus Gin bio?
Ja, Adamus ist durchgehend biologisch zertifiziert. Bei einem Gin bedeutet das, dass sämtliche Botanicals aus kontrolliertem Anbau stammen müssen.
Welche Botanicals verwendet Adamus?
18 verschiedene, gesammelt zwischen der Bergkette des Buçaco und der Atlantikküste. Neben Wacholder, Orange, Zitrone, Zimt, Ingwer und Kardamom auch Hibiskus, Salbei, Lavendel sowie zwei portugiesische Besonderheiten: Poejo, die einheimische Polei-Minze, und die Baga-Traube, die Rebsorte der Bairrada.
Warum hat Adamus 44,4 Prozent?
Mehr Alkohol trägt mehr Aroma. Im Tonic bleibt dadurch mehr vom Gin erhalten, statt in Chinin und Kohlensäure unterzugehen.
Was bedeutet der Name Adamus?
Er kommt vom griechischen Wort adamas, dem Diamanten. Daraus leitet sich auch die kantige, geschliffene Form der Flasche ab.
Was ist die Signature Edition?
Eine jährlich neu zusammengestellte Sonderabfüllung. Jahrgangsabfüllungen sind bei Gin ungewöhnlich – üblich ist ein über Jahre gleichbleibendes Rezept.
