Cognac ist Weinbrand aus der Region Cognac im Westen Frankreichs — zweimal im Kupferkessel gebrannt und mindestens zwei Jahre im Eichenfass gereift. VS, VSOP und XO stehen für das Alter. Typisch sind Noten von Vanille, Dörrfrucht und Gewürz.
Einzelnes Ergebnis wird angezeigt
Cognac ist ein Weinbrand aus einer klar umrissenen Region westlich von Angoulême. Kaum eine Spirituose ist so streng geregelt – von der Rebsorte über den Brennzeitpunkt bis zur Fassreife.
Cognac ist zweifach destillierter Weißwein aus der gleichnamigen Region im Westen Frankreichs, gereift in Eichenfässern und mit mindestens 40 Prozent abgefüllt.
Die Bezeichnung ist geschützt: Was außerhalb des festgelegten Gebiets entsteht, darf sich niemals Cognac nennen, auch wenn Verfahren und Rebsorte identisch sind.
Rund 98 Prozent der Fläche stehen mit Ugni Blanc, einer spät reifenden Sorte mit viel Säure und wenig Alkohol. Was einen mäßigen Wein ergibt, ist die ideale Brenngrundlage.
Die Säure schützt den Wein bis zur Destillation, der niedrige Alkohol zwingt zu größeren Mengen und konzentriert die Aromen. Schwefel und Zucker sind verboten, der Wein bleibt auf der Feinhefe.
Gebrannt wird in der kupfernen Alambic Charentais, und zwar zweimal. Der erste Durchgang liefert den Brouillis mit knapp dreißig Prozent.
Im zweiten, der Bonne Chauffe, trennt der Brenner Vor- und Nachlauf ab; nur das Herzstück mit rund siebzig Prozent geht ins Fass. Destilliert werden darf nur bis zum 31. März nach der Ernte.
Fine Champagne heißt: nur Grande und Petite Champagne, mit mindestens der Hälfte aus der Grande.
Gelagert wird in Eiche aus Limousin oder Tronçais. Limousin ist grobporig und gibt schnell Tannin und Würze, Tronçais feinporig und arbeitet langsamer und eleganter.
Junge Brände starten in neuem Holz und ziehen nach wenigen Monaten in gebrauchte Fässer um – sonst würde das Holz alles überdecken. Rund zwei Prozent verdunsten jedes Jahr, die Part des Anges.
Die Angabe bezieht sich stets auf den jüngsten Anteil im Verschnitt.
Der Maître de Chai verschneidet Brände unterschiedlicher Lagen und Jahrgänge zu einem gleichbleibenden Hausstil. Eine große Abfüllung kann Dutzende Komponenten enthalten.
Zulässig sind kleine Mengen Zuckerkulör und Zuckersirup zur Abrundung sowie Boisé, ein Auszug aus Eichenspänen. Häuser, die darauf verzichten, weisen das meist ausdrücklich aus.
Ein Millésime stammt aus einem einzigen Erntejahr und wird unter behördlicher Aufsicht gelagert – eine Seltenheit, denn Cognac lebt traditionell vom Verschnitt.
Single Estate oder Propriétaire Récoltant bedeutet: Weinbau, Destillation und Reifung liegen in einer Hand. Solche Abfüllungen zeigen Lage und Jahrgang deutlich klarer als große Hausmarken.
Im 16. Jahrhundert begannen niederländische Händler, den säurebetonten Wein der Region haltbar zu brennen – aus brandewijn, gebranntem Wein, wurde das Wort Brandy.
Dass der Brand im Fass besser wurde, zeigte sich durch Zufall bei langen Schiffsreisen. 1909 legte ein Dekret das Anbaugebiet fest, 1936 folgte die Anerkennung als Appellation.
Die Lagenangabe sagt mehr als die Altersstufe: Ein VSOP aus der Grande Champagne kann feiner sein als ein XO aus einfacher Lage.
Hinweise wie Brut de Fût für Fassstärke oder Non Filtré für unfiltrierte Abfüllung deuten auf eine handwerkliche Arbeitsweise hin. Eine Flaschennummer ist ein Zeichen kleiner Auflage, kein Qualitätsbeweis.
Der bauchige Schwenker ist aus der Mode gekommen – er verteilt zu viel Alkohol in die Nase. Ein tulpenförmiges Glas zeigt einen Cognac erheblich besser.
Ideal sind 18 bis 20 Grad. Erwärmen über einer Flamme zerstört die feinen Blüten- und Fruchtnoten. Zwei bis vier Zentiliter genügen, und die ersten Minuten an der Luft verändern das Bild spürbar.
Vor der Reblausplage war Cognac die Standardbasis der Barkultur. Der Sidecar aus Cognac, Orangenlikör und Zitrone stammt aus dieser Zeit.
Auch der Sazerac war ursprünglich ein Cognac-Drink, ehe Rye ihn ersetzte. Für die Bar eignet sich ein kräftiger VS oder VSOP – ein alter XO wäre darin verschwendet.
Cognac ist Weinbrand aus der Region Cognac im Westen Frankreichs — zweimal im Kupferkessel gebrannt und mindestens zwei Jahre im Eichenfass gereift. VS, VSOP und XO stehen für das Alter. Typisch sind Noten von Vanille, Dörrfrucht und Gewürz.
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Cognac ist ein Weinbrand aus einer klar umrissenen Region westlich von Angoulême. Kaum eine Spirituose ist so streng geregelt – von der Rebsorte über den Brennzeitpunkt bis zur Fassreife.
Cognac ist zweifach destillierter Weißwein aus der gleichnamigen Region im Westen Frankreichs, gereift in Eichenfässern und mit mindestens 40 Prozent abgefüllt.
Die Bezeichnung ist geschützt: Was außerhalb des festgelegten Gebiets entsteht, darf sich niemals Cognac nennen, auch wenn Verfahren und Rebsorte identisch sind.
Rund 98 Prozent der Fläche stehen mit Ugni Blanc, einer spät reifenden Sorte mit viel Säure und wenig Alkohol. Was einen mäßigen Wein ergibt, ist die ideale Brenngrundlage.
Die Säure schützt den Wein bis zur Destillation, der niedrige Alkohol zwingt zu größeren Mengen und konzentriert die Aromen. Schwefel und Zucker sind verboten, der Wein bleibt auf der Feinhefe.
Gebrannt wird in der kupfernen Alambic Charentais, und zwar zweimal. Der erste Durchgang liefert den Brouillis mit knapp dreißig Prozent.
Im zweiten, der Bonne Chauffe, trennt der Brenner Vor- und Nachlauf ab; nur das Herzstück mit rund siebzig Prozent geht ins Fass. Destilliert werden darf nur bis zum 31. März nach der Ernte.
Fine Champagne heißt: nur Grande und Petite Champagne, mit mindestens der Hälfte aus der Grande.
Gelagert wird in Eiche aus Limousin oder Tronçais. Limousin ist grobporig und gibt schnell Tannin und Würze, Tronçais feinporig und arbeitet langsamer und eleganter.
Junge Brände starten in neuem Holz und ziehen nach wenigen Monaten in gebrauchte Fässer um – sonst würde das Holz alles überdecken. Rund zwei Prozent verdunsten jedes Jahr, die Part des Anges.
Die Angabe bezieht sich stets auf den jüngsten Anteil im Verschnitt.
Der Maître de Chai verschneidet Brände unterschiedlicher Lagen und Jahrgänge zu einem gleichbleibenden Hausstil. Eine große Abfüllung kann Dutzende Komponenten enthalten.
Zulässig sind kleine Mengen Zuckerkulör und Zuckersirup zur Abrundung sowie Boisé, ein Auszug aus Eichenspänen. Häuser, die darauf verzichten, weisen das meist ausdrücklich aus.
Ein Millésime stammt aus einem einzigen Erntejahr und wird unter behördlicher Aufsicht gelagert – eine Seltenheit, denn Cognac lebt traditionell vom Verschnitt.
Single Estate oder Propriétaire Récoltant bedeutet: Weinbau, Destillation und Reifung liegen in einer Hand. Solche Abfüllungen zeigen Lage und Jahrgang deutlich klarer als große Hausmarken.
Im 16. Jahrhundert begannen niederländische Händler, den säurebetonten Wein der Region haltbar zu brennen – aus brandewijn, gebranntem Wein, wurde das Wort Brandy.
Dass der Brand im Fass besser wurde, zeigte sich durch Zufall bei langen Schiffsreisen. 1909 legte ein Dekret das Anbaugebiet fest, 1936 folgte die Anerkennung als Appellation.
Die Lagenangabe sagt mehr als die Altersstufe: Ein VSOP aus der Grande Champagne kann feiner sein als ein XO aus einfacher Lage.
Hinweise wie Brut de Fût für Fassstärke oder Non Filtré für unfiltrierte Abfüllung deuten auf eine handwerkliche Arbeitsweise hin. Eine Flaschennummer ist ein Zeichen kleiner Auflage, kein Qualitätsbeweis.
Der bauchige Schwenker ist aus der Mode gekommen – er verteilt zu viel Alkohol in die Nase. Ein tulpenförmiges Glas zeigt einen Cognac erheblich besser.
Ideal sind 18 bis 20 Grad. Erwärmen über einer Flamme zerstört die feinen Blüten- und Fruchtnoten. Zwei bis vier Zentiliter genügen, und die ersten Minuten an der Luft verändern das Bild spürbar.
Vor der Reblausplage war Cognac die Standardbasis der Barkultur. Der Sidecar aus Cognac, Orangenlikör und Zitrone stammt aus dieser Zeit.
Auch der Sazerac war ursprünglich ein Cognac-Drink, ehe Rye ihn ersetzte. Für die Bar eignet sich ein kräftiger VS oder VSOP – ein alter XO wäre darin verschwendet.
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